Болит живот

Куриные желудки: польза и вред

Пищевая ценность и калорийность

Главный компонент «пупков» — это белок животного происхождения. В составе есть клетчатка, улучшающая пищеварение и зола, как натуральный сорбент. Содержатся в субпродукте минералы — калий, натрий, кальций, фосфор, цинк, медь, железо.

Энергетическая ценность: калорийность отварных куриных желудков низкая – около 110-170 ккал на 100 г, тушеных — порядка 98,2 ккал, а жареных — 118,3 ккал, поэтому они считаются диетическими.

Понимание о пользе и вреде продукта начинается с изучения калорийности и состава. У куриных желудков мы сразу же видим выгодные цифры для диетического меню: на 100 грамм приходится от 110 до 130 ккал.

Удалив с пупочков жир и выбрав рецепты с небольшим количеством масла для обжаривания и тушения, мы получим весьма аппетитный источник белка — без перекоса в суточной калорийности. Соусы к нему можно приготовить на основе маложирной сметаны, было бы желание облегчить дневную калорийность.

Итак, что мы видим на 100 грамм продукта:

  • не менее 20 грамм белка;
  • немного жиров — 4,6 грамма;
  • следы углеводов.

Как и в любом мясе, в желудках присутствует очень ценный элемент — железо: до 2,5 мг. И это то самое гемовое железо из мяса, которое лучше всего усваивается в организме.

На противоположной чаше весов — количество холестерина. Вот где цифра впечатляет: до 80 % от среднесуточной нормы всего в одной стограммовой порции.

Мясные субпродукты не всем приходятся по вкусу. Польза и вред куриных желудков зависят от различных показателей. Правильно выбранные, свежие, хорошо термически обработанные органы птицы станут нежным и сочным дополнением к любому блюду и гарниру.

Состав субпродукта

Другое народное название куриных желудочков — пупки. Калорийность этой части курицы невысока и зависит от способа приготовления: 100 г отварного продукта содержит 105 ккал, тушенные желудки — 75 ккал, жареные — 120 ккал.

Куриные пупки на 20 % состоят из качественного белка. Животный белок необходим для обновления, построения и поддержания всех клеток организма. Субпродукты птицы богаты клетчаткой, которая благотворительно сказывается на процессе пищеварения. Они снабжают организм внушительным количеством минералов и витаминов.

  • Железо — обеспечивает доставку кислорода ко всем органам и тканям, участвует в образовании гемоглобина, укрепляюще действует на организм в целом.
  • Фосфор — ответственен за здоровье костей и зубов.
  • Селен — помогает повысить иммунитет, сохранить и продлить молодость, предотвращает появление проблем с сердцем и сосудами.
  • Цинк — положительно влияет на мужское здоровье и способность к деторождению.
  • Калий — регулирует водно-солевой баланс, улучшает работу кишечника.
  • Витамин В2 отвечает за состояние кожных покровов, делает их эластичными и гладкими. Недостаток этого соединения приводит к ухудшению зрения, расстройству нервной системы, общей слабости.
  • Витамин В3, или никотиновая кислота, оказывает успокаивающее действие на нервную систему, нормализует уровень холестерина в крови.
  • В9, или фолиевая кислота, необходим для роста, развития и регенерации всех тканей
  • Нехватка витамина В12, содержащегося в куриных желудках, может привести к анемии и проблемам с нервной системой.
  • Витамин Е препятствует преждевременному старению, улучшает защитные функции организма.
  • Витамин А положительно влияет на зрение.
  • С — является мощным антиоксидантом и обладает общеукрепляющими свойствами.

Полезные свойства

Благодаря богатому составу диетический субпродукт обладает следующими ценными свойствами:

  • улучшает аппетит, помогает развивать и поддерживать здоровую микрофлору кишечника;
  • влияет на правильную работу иммунной системы;
  • нормализует функционирование нервной системы, мозга, почек и сердца;
  • улучшает состояние кожных покровов, волос;
  • способствует скорейшему насыщению организма;
  • активизирует процесс деления клеток.

Уникальные особенности приписывают и желтым пленкам, которыми покрыт мясной деликатес изнутри. Многие не видят их ценности, при разделывании и обработке пупков просто их выбрасывают.

Так, высушенные и измельченные до порошкообразного состояния куриные отходы являются отличным спасением от диареи, дисбактериоза. Средство используют при проблемах с желудочно-кишечным трактом, для профилактики рахита и дистрофии.

Правда, результата придется ждать долго.

Чтобы не причинить вреда здоровью и извлечь максимальную пользу от включения в рацион куриных желудков, нужно знать, что есть их желательно не чаще двух раз в неделю и не больше 100 г в один прием пищи.

Внимание!

Детям до 3-летнего возраста лучше не давать субпродукт. Пищеварительной системе ребенка будет тяжело переработать такую пищу. После трех лет малышу рекомендуется предлагать желудки в перемолотом виде 1 раз в неделю, при этом наблюдать за реакцией детского организма.

В меню беременных женщин и пожилых людей стоит использовать немного измельченные пупки. Порция субпродукта не должна превышать установленной нормы: не больше 2/3 от объема кулака человека.

Куриные желудки: польза и вред

Желудочки птицы — скоропортящийся продукт. Срок годности – всего 48 часов. Только в течение двух суток пупки можно употреблять в пищу, далее на поверхности куриного органа появляются вредные токсины.

Важно покупать охлажденный продукт, обращая внимание на дату производства. В замороженных субпродуктах часть полезных веществ разрушается.

Внешний вид желудков должен быть приятный, цвет – розоватый, сама мышечная ткань при надавливании упругая, немного влажная, на поверхности деликатеса исключены повреждения и следы слизи.

Существует секрет, как точно распознать несвежий продукт. Недобросовестные продавцы для продажи просроченного органа вымачивают его в чесночной воде с пряностями.

Вредно поедание субпродукта в больших количествах из-за высокого содержания в нем холестерина. Специалисты рекомендуют в сутки потреблять холестерина меньше 300 мг, но в порции желудков содержится 239 мг.

Важно!

Противопоказанием для приема в пищу куриных пупков является индивидуальная непереносимость.

Куриные желудки: польза и вред

Куриный деликатес наделен прекрасными вкусовыми качествами и при правильной термической обработке приносит организму существенную пользу. Невысокая по сравнению с другими видами мяса цена и полезные качества выделяет его среди других субпродуктов.

Многие из нас очень любят блюда с куриными желудками (пупками). И не зря — ведь в данном субпродукте много различных полезных компонентов. Каких именно — читайте ниже.

О самих органах

Желудок курицы имеет очень мощные мышцы и выстлан изнутри плотной плёнкой — кутикулой. Такое строение органа помогает птице измельчить и переварить корм.

Кстати, курицы едят гравий и крупнозернистый песок, что тоже способствует лучшему перетиранию корма, который поступает внутрь.Узнайте о пользе куриных яиц, печени.

Состав продукта

Рассмотрим, в чём конкретная польза желудков курицы.

Витамины

В данном субпродукте множество различных витаминов: ниацин, пантотеновая, фолиевая и аскорбиновая кислоты, рибофлавин и другие.

Важно!Фолиевая кислота — необходимый элемент для тканей и органов. Продукты с её содержанием советуют ввести в меню женщин, которые вынашивают или кормят малышей.

В пупках до 22% животного белка. Они насыщенны клетчаткой, что хорошо для пищеварения, и золой — натуральным сорбентом.

Кастрюля с отварными куриными желудочками

В них также множество макро- и микроэлементов: калий, фосфор, натрий, кальций, цинк, железо, медь и другие.

Калорийность субпродукта небольшая: в 100 г где-то 130-170 ккал — именно поэтому он считается диетической едой.

Пищевая ценность (за основу тоже берётся 100 г):

  • белки — 18,2 г;
  • жиры — 4,2 г;
  • углеводы — 0,6 г.

Белок, фолиевая кислота, железо и различные витамины в составе субпродукта положительно влияют на аппетит, на состояние кожи и волос, а ещё хороши для кровеносной и иммунной систем.

Но самое главное, что субпродукт хорош для пищеварения, ведь он стимулирует этот процесс, помогает кишечнику очиститься, способствует здоровой микрофлоре.

Фолиевая кислота содержится в горохе, имбире, цветной капусте, индийских финиках, грушах, личи, квашеной капусте, мидиях, перловке, болгарском перце, красной фасоли, шалоте.

Теперь разберёмся с употреблением субпродукта женщинами, которые вынашивают малышей или же кормят грудью, а также отдельно поговорим о включении его в детский рацион.

При беременности

Польза и вред куриных желудков

Добавлять в меню будущей мамы куриные желудки просто необходимо, а всё из-за высокого содержания в них фолиевой кислоты, которая крайне нужна для развития малыша.

Уникальность куриных желудков – польза субпродукта и правила приготовления. Могут ли куриные желудки принести вред здоровью?

Про то, что желудки улучшают аппетит и благотворно влияют на процесс пищеварения в целом, мы упоминали ранее. Особую роль в этом играют жёлтые плёночки, покрывающие их изнутри.

В кулинарии плёнки не используются, но их можно высушить и размять. В сухом виде это прекрасное средство от поноса: достаточно 1 чайной ложки (ребёнку хватит половинки), запитой водой.

Порошок применяют в борьбе с дисбактериозом. По половине чайной ложки его применяют при болях в поджелудочной железе и желудке, а ещё в момент обострения гастрита.

При поносе используют

иргу

,

кизил

,

полынь

,

дягиль

,

пикану

,

калган

,

айву

,

зверобой

,

гранат

,

овсянку

,

бадьян

,

тутовую ягоду

.

Помните о диетической ценности пупков, ведь в них совсем мало калорий и много белка. Если вы хотите похудеть, то важно учесть, что употреблять этот продукт надо только с минимальным добавлением масла и жирных сливок, иначе необходимого эффекта вы не получите. Увеличивает калорийность и добавление к пупкам лука и моркови.

Наиболее подходящий вариант для худеющих — просто долго варить или тушить субпродукт.

И как наиболее правильно включать субпродукт в рацион — два главных вопроса. Ответить на них не сложно, если учитывать данные современной науки. Давайте отталкиваться от основных нутриентов.

Куриные желудки: польза и вред

Железо — это гемоглобин, и этим все сказано. Важнейший белок обеспечивает транспорт кислорода к клеткам всех тканей нашего тела. Без железа патологический удел организма — железодефицитная анемия, при которой самые резкие отклонения могут стоить человеку серьезных проблем и даже жизни.

Фосфор — это здоровье костей, зубов, головного мозга, выработка ДНК и РНК и кислотно-щелочное равновесие. Кальций   фосфор — основа костной ткани. Необходимо обеспечивать гармоничное соотношение фосфора и кальция в рационе, чтобы элементы не мешали усвоению друг друга.

Наиболее удачное соотношение кальций-фосфор (2:1) в молочных продуктах. С этих позиций любое мясо проигрывает молочке и выгодно взять на заметку рецепты из куриных желудков, где присутствуют молочные соусы.

Цинк — это мужское здоровье и способность к деторождению, антиоксидантная защита, выработка пищеварительных ферментов, инсулина и гормона роста, здоровая кожа и эффективная детоксикация после злоупотребления алкоголем.

Селен — это гармоничный иммунитет, достаточная активность витаминов-антиоксидантов, правильное усвоение йода и здоровье щитовидной железы.

Цинк и селен в сочетании с витаминами А, Е и С — основа антиоксидантной защиты. Вот почему выгодно сопровождать рецепты из желудков курицы свежими овощами без термической обработки.

Например, простым и всегда доступным салатом из сырой капусты и моркови, который заправлен лимонным соком и оливковым маслом. Так же мы достигаем и качественного метаболизма железа, которое лучше всего усваивается в присутствии витамина С.

Витамин В2 (или рибофлавин) — это донор для 2-х ключевых флавиновых ферментов, которые участвуют в большом количестве реакций. Синтез витамина В6 для правильной метилляции, поддержание нормального уровня глутатиона и гемоглобина, инактивация альдегидов, окисление янтарной и других кислот — везде активны производные витамина В2.

Витамин В3 (или ниацин, никотиновая кислота) — не менее вездесущее вещество.  Гармоничный липидный и углеводный обмен, антиатерогенный эффект, хорошая микроциркуляция и текучесть крови, нормальная дезинтоксикация — это основной перечень процессов, которые нарушаются при недостаточном поступлении ниацина.

Витамин В12 — интереснейшее вещество и важнейший участник метилляции. Единственный витамин, который синтезируют исключительно микроорганизмы (бактерии, актиномицеты).

Дефицит его приводит к нескольким видам анемии и большим проблемам в нервной системе, включая разрушение оболочки нервов и необратимую гибель нервных клеток.

Все витамины группы В носят название «нейропротекторы» — из-за мощного участия в здоровье нервной системы, включая головной мозг. Кстати, в субпродукте есть и немного витамина В6 — ключевого труженика метиляции — до 6 % от суточной нормы.

Из вышесказанного очевидно, что периодическое включение куриных желудков в питание способно принести большую пользу нашему здоровью.

Итак, что могут предложить куриные пупочки для здоровья человека?

  • Повышают гемоглобин благодаря содержанию железа, поэтому их полезно включать в рацион при анемии.
  • Предупреждают старение и препятствуют появлению морщин за счёт содержания природных антиоксидантов — селена и витамина E.
  • Улучшают перистальтику кишечника и наполняют его полезными микроорганизмами, создают ощущение длительного насыщения.
  • За счет разнообразия минеральных солей в составе, выводят из организма токсины.
  • Улучшают состояние кожи, волос, ногтей.
  • Укрепляют иммунитет.
  • Профилактируют заболевания опорно-двигательного аппарата. Содержат цинк и фосфор — ключевые элементы в формировании скелета.
  • При регулярном употреблении укрепляют сосуды.

Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию белка продукт вписывается в рацион худеющих: быстро и надолго насыщает, при этом не оставляя лишних сантиметров на животе и бёдрах.

Выбирайте отварные или тушёные с луком и морковью желудки. В процессе приготовления используйте минимум масла. Избегайте соусов из сметаны и сливок.

Куриные желудки: польза и вред

При правильном приготовлении субпродукт является полезным не только в диетическом меню, но и в повседневном рационе. Существует большое количество блюд, главным ингредиентом которых являются куриные желудки.

Перед приготовлением желудков необходимо снять с них пленку и удалить жир. После этого хорошо промыть проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду.

Субпродукт отлично сочетается с другими видами мяса, а также с любым гарниром. Его можно тушить, варить, запекать, готовить по-корейски, по-кубански, по-грузински, использовать в приготовлении плова и бульонов.

Плов из булгура

На шесть порций плова понадобится:

  • 200 г булгура;
  • 500 г куриных желудков;
  • 2 головки лука;
  • 2 моркови;
  • 50 г оливкового масла;
  • 2 ст. л. томатной пасты (при желании);
  • перец, соль и специи для плова.

Подготовленное мясо нарезают полосками и выкладывают на разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжаривают на среднем огне 8-12 минут, постоянно помешивая.

Добавляют очищенный и порезанный полукольцами лук, а через 5 минут морковь, натертую на терке. Тушат еще 5 минут, постоянно помешивая. Кладут специи для плова, перемешивают, заливают кипятком и оставляют еще на 20 минут тушиться под крышкой на маленьком огне.

Когда все готово, перекладывают в казанок, добавляют булгур и заливают водой так, чтобы она была на 2 см выше крупы. Закрывают крышкой и варят на маленьком огне. Через 15-20 минут плов будет готов.

В сметане

На 4 порции необходимо взять:

  • 500 г субпродукта;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 4 ст. л. оливкового масла;
  • 100 г сметаны;
  • 100 г бульона или воды;
  • специи по вкусу.

Промытые и очищенные желудочки заливают холодной водой и оставляют вариться под крышкой на среднем огне около 40-60 минут. В сковороде разогревают масло, выкладывают их туда, добавляют лук и жарят до золотистого цвета около 5-8 минут.

Выливают бульон, а потом и сметану, после перемешивания. Еще раз мешают и оставляют томиться в течение 10 минут на маленьком огне под крышкой. Подавать можно с любым гарниром.

На 300 г желудочков понадобится:

  • 2 моркови;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. паприки или перца чили;
  • 0,5 ч. л. кориандра;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • по 0,5 ч. л. соли и сахара.

Желудки промывают, чистят, заливают водой и варят на протяжении одного часа. Затем остужают и мелко нарезают.

 Лук и чеснок также нарезают и обжаривают в течение 1 минуты на сковороде, добавляют перец чили и перемешивают.

Морковь трут на терке для моркови по-корейски и выкладываем в миску. Сверху – желудки, болгарский перец, порезанный соломкой и обжаренные лук с чесноком.

Соевый соус смешивают с уксусом и сахаром, выливают туда же, добавляют масло, перемешивают и ставят в холодильник на 10-12 часов.

Хотя выглядят куриные желудки не совсем привлекательно, это ценные источники натурального белка.

Попадая в наш организм, этот белок распадается на аминокислоты, участвующие во многих естественных процессах в организме. Они помогают поддерживать мышечную массу, нормализуют циркуляцию крови, улучшают состояние кожи, волос, ногтей.

Состав этого субпродукта во многом даже ценнее, чем обычного мяса. Особенно железо, которого много в составе. Этот минерал помогает поддерживать гемоглобин, укрепляет иммунитет.

Железо усиливает выработку АТФ, обеспечивая ткани энергией, повышая защитные ресурсы и сопротивляемость. Оно помогает предотвратить риск анемии.

  • улучшение состояния волос и кожи;
  • нормализация аппетита;
  • благотворное влияние на иммунную и кровеносную систему;
  • рост мышечных тканей;
  • улучшение работы кишечника;
  • быстрое насыщение организма;
  • помощь в похудении;
  • насыщение витаминами и минералами;
  • благотворное влияние на работу сердца, почек, мозга, центральной нервной системы;
  • обеспечение организма энергией;
  • снижение вероятности анемии;
  • нормализация метаболизма;
  • сохранение молодости, профилактика онкологических заболеваний.

Куриные желудки по своим полезным свойствам похожи с другими частями курицы. Но есть то, что делает их уникальными.

Это желтая пленка, изнутри покрывающая субпродукт. Она благотворно влияет на микрофлору кишечника, помогает нормализовать его работу, обеспечивает очищение естественным способом.

Употреблять куриные желудки не рекомендуется чаще, чем 2-3 раза в неделю, не больше 100 граммов. Они жесткие, им требуется долгая термическая обработка.

Важно правильное хранение субпродуктов. Они быстро портятся, хранить их нельзя дольше двух дней, поэтому при покупке будьте внимательны, чтобы не уйти из магазина с просроченным товаром.

Куриные желудки: польза и вред

Нельзя употреблять желудки, которые лежат дольше двух дней – они превращаются в источники вредных токсинов. Охлажденные субпродукты более полезны, чем замороженные.

  • Замороженные пупки рекомендуется размораживать в холодильнике. Для этого требуется около 12 часов.
  • Пленку можно употреблять отдельно в виде порошка. Ее нужно удалить с продукта перед его готовкой, очистив желудки, вымыв песок.
  • Если вы купили желудочки молодой птицы, их нужно варить примерно 40 минут. Если курица была старой, для этого потребуется не меньше двух часов.
  • Учтите, что желудки впитывают в себя запахи и вкусы используемых специй. Поэтому рекомендуется применять при их готовке травы с кореньями.
  • Чтобы сохранить максимум полезных свойств продукта, готовьте его на медленном огне. Для этого потребуется больше времени, но результат будет и вкусным, и ценным для здоровья.

Химический состав, калорийность на 100 грамм и пищевая ценность

  • отварные: 100–160 ккал;
  • тушёные: 95–100 ккал (с добавлением сметаны: до 110 ккал);
  • жареные: около 120 ккал;
  • копчёные: 135–138 ккал.

Для сравнения: куриные сердечки содержат 159 ккал, а куриная печень — 137,7 ккал на 100 г. Получается, что желудки — продукт низкокалорийный, диетический.

Калорийность бульона, сваренного на куриных желудочках, начинается от 50 ккал и повышается пропорционально концентрации основного продукта.

В данных субпродуктах содержится немало железа, фосфора и калия. В изобилии представлены органические кислоты, цинк, микроэлементы. Показатель полноценного животного белка составляет около 25%.

Порцию куриных желудков можно смело приравнивать к выпитому курсу витаминов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма: дело в содержащихся в пупках пантотеновой, фолиевой и аскорбиновой кислотах, рибофлавине, ниацине.

польза и вред куриных желудков

Содержащаяся в куриных желудках клетчатка обеспечит вас долгим чувством насыщения и нормализует процесс пищеварения. Отличается субпродукт и высоким содержанием золы, способствующей выводу токсинов.

По причине низкого содержания жира в ста граммах продукта — 6 граммов — куриные желудки являются диетической и низкокалорийной пищей. Так, показатель калорийности субпродукта составляет от 130 до 170 ккал.

Стоит отметить, что рекомендованная диетологами суточная норма холестерина не должна превышать 300 мг: стограммовая порция куриных желудков содержит около 240 мг вещества. Превышение нормы приводит к повышению риска сердечных заболеваний.

Уникальность куриных желудков – польза субпродукта и правила приготовления. Могут ли куриные желудки принести вред здоровью?

Чтобы блюда, которые вы планируете готовить из желудочков, были вкусными и полезными, важно выбирать свежий продукт.

Специалисты советуют покупать охлажденные субпродукты.

Учтите и то, что портятся они быстро, и хранить их можно не более двух суток.

Обратите внимание на желтую пленку.

Она должна быть яркой, чистой. Свежие желудки будут упругими, следка влажными.

Запах должен быть приятным, сладковатым.

Не стоит делать покупку, если вы ощущаете неприятный аромат или видите, что желудки сильно скользкие.

Важно также учесть возможный вред куриных желудочков. Вообще любые субпродукты хороши в меру, нельзя ими злоупотреблять.

Особую опасность представляет холестерин. Диетологи за сутки не рекомендуют употреблять больше 300 мг холестерина, а 100 г пупков содержат примерно 239 мг этого вещества.

Поэтому слишком частое употребление может повысить риск заболеваний сердца, сосудов.

Нельзя употреблять куриные пупки при индивидуальной непереносимости, которая иногда встречается. Беременным женщинам продукт не запрещен, но не стоит есть его чаще 2 раз в неделю.

Не стоит давать жесткие желудочки малышам до года, пищеварительная система которых еще недостаточно окрепла. Более взрослые детки могут есть продукт один раз за неделю в измельченном виде.

Несмотря на то что «пупки» очень полезные, нельзя забывать об определенных мерах предосторожности. Этот продукт является скоропортящимся, в холодильнике его ни в коем случае нельзя хранить более двух дней.

По прошествии этого времени желудки не только растеряют свои полезные свойства, но и станут представлять вашему здоровью настоящую опасность, так как впитают в себя очень много токсинов.

польза и вред всегда стоят рядом. Знайте, что в них содержится много натрия: на 100 грамм – 70 мг, а максимально допустимая норма для взрослого человека составляет 2300 мг в сутки.

Натрий и холестерин — два вещества, которые настораживают в данном субпродукте.

Если у вас есть проблемы с артериальным давлением или почками, баланс по натрию достигается просто.

Пищу не надо солить в начале приготовления. Только в конце, намеренно не досаливая в сравнении с привычными вкусами. Раньше брали 1 щедрую щепотку, сегодня берете полщепотки. Один-два месяца сознательности и новая привычка закрепиться на месте старой.

Хотя в пупочках не много натрия (3%) и он уравновешен калием (до 7%). А вот холестерин зашкаливает — до 80% от среднесуточной нормы. Разберемся, насколько это опасно и что делать, чтобы интересный мясной ингредиент не наносил урон здоровью.

«Холестерин вреден — сократить до минимума!» — неактуальная страшилка прошлых лет. На сегодня научно доказано, что самые опасные враги для сосудов человека — это воспалительные процессы и окисление, перекос в потреблении жирных кислот омега-6 в ущерб омега-3 и сахар во всех видах.

Более того, тотально исключать холестерин из диеты бессмысленно. Большинство проблем с атеросклеротическими бляшками на внутренней поверхности сосудов опираются на эндогенное производство холестерина, а не на его поступление извне.

Постоянно волноваться из-за мяса не имеет смысла. Гораздо выгоднее кушать разнообразные мясные белки с умеренным содержанием жиров, значительно сократить сахара и обогатить свою диету омега-3 жирными кислотами (рыба, свежее льняное масло).

в 100 г субпродукта содержится 236 мг этого вещества, в то время как дневная норма составляет около 310-320 мг. Высокое содержание белков может ухудшить состояние здоровья людей с патологиями почек и печени.

Не стоит употреблять более 2 раз в неделю блюда с желудками беременным женщинам. Нельзя давать этот продукт малышам, поскольку он очень тяжелый для пищеварительной системы ребенка.

Добавлять его в блюда можно детям старше одного года, предварительно хорошо отварив и измельчив, но не чаще одного раза в неделю. Тщательно перерабатывать продукт таким образом необходимо до шестилетнего возраста. Правильным будет кормить ребенка паштетом из этого субпродукта.

Опасность представляют собой желудки, которые хранятся в свежем виде более трех дней. В это время они выделяют токсины и могут привести к отравлению. Из-за специфического запаха, выделяемого продуктом, очень сложно определить его свежесть, поэтому обязательно нужно следить за сроком годности.

Стоит отказаться от покупки, если присутствует запах чеснока или ароматных приправ. Возможно, непорядочные продавцы вымачивали испортившиеся субпродукты для придания им свежего вида.

Витамины

В данном субпродукте множество различных витаминов: ниацин,пантотеновая, фолиевая и аскорбиновая кислоты, рибофлавин и другие.

Но самое главное, что субпродукт хорош для пищеварения, ведь он стимулирует этот процесс, помогает кишечнику очиститься, способствует здоровой микрофлоре.

Фолиевая кислота содержится в

горохе

,

имбире

,

цветной капусте

,

индийских финиках

,

грушах,личи

,

квашеной капусте

,

мидиях

,

перловке

,

болгарском перце

,

красной фасоли

,

шалоте

.

Замороженные желудки, к сожалению, теряют свои полезные качества, а если сберегать их вне холодильника, то на них образуются вредные токсины. Так что крайне важно покупать лишь свежий охлаждённый субпродукт.

Обратите внимание на внешний вид желудков: они должны быть упругими, без слизи, дефектов и неприятного запаха.

куриные желудки

В желудках курицы очень много холестерина, поэтому не злоупотребляйте ими, чтобы у вас не возникли проблемы с сердцем и сосудами.

А большое количество белка в пупках может причинить вред тем, у кого есть некоторые болезни печени и почек. Так что, если у вас есть подобные проблемы, то лучше проконсультироваться с вашим лечащим врачом.

Полезные свойства

Скорее всего, мало таких людей, кому бы не нравились блюда, приготовленные из желудков кур, которые многие называют куриными пупками. Из них можно придумать много вкусных блюд. Но не только вкусных, а еще и полезных.

Ведь основная ценность данного продукта заключается в большом содержании фолиевой кислоты и железа. Сегодня мы и начнем разговор о “пупках” немного с другой стороны.

Итак, чем же характеризуются куриные желудки? Польза и вред этих продуктов – в чем они?

Витамины

» Польза и вред » Куриные желудки польза и вред

Многие люди с удовольствием употребляют в пищу куриные желудки, польза и вред которых зависит от различных показателей. Свежие и правильно приготовленные желудки, благодаря своей пищевой ценности, никак не отразятся на фигуре, а только поспособствует насыщению организма легко усваиваемым белком.

Полезные свойства куриных желудков

О пользе и питательных свойствах куриных желудков или пупков можно говорить довольно много. В их состав входят:

  • витамины А и В;
  • тиамин;
  • ниацин;
  • рибофлавин;
  • цинк;
  • фосфор;
  • натрий;
  • марганец;
  • медь;
  • магний;
  • калий;
  • натрий;
  • железо;
  • фолиевая кислота.

Благодаря этим компонентам субпродукт оказывает полезное действие на весь организм:

  1. Стимулирует процесс деления клеток и поэтому рекомендуется к употреблению беременными и маленькими детьми.
  2. Улучшает работу всего кишечника и способствует появлению аппетита.
  3. Улучшает состояние кожи и волос.
  4. Увеличивает сопротивляемость организма и иммунитет.
  5. Укрепляет сосуды и сердечную мышцу.

Полезными свойствами обладают и желтые пленки, которые во время очищения желудков большинство людей просто выбрасывают. На самом деле, их нужно тщательно промыть, высушить и перемолоть в кофемолке.

Средство используют при заболеваниях ЖКТ, дисбактериозе, диарее и для профилактики дистрофии и рахита. Благодаря ферментам, входящим в состав этих пленок, лечат камни в почках и выводят песок.

Но результат будет не мгновенным, и для полного выздоровления потребуется принимать порошок довольно длительное время. Чайную ложку средства необходимо запивать водой и делать это желательно натощак.

Многих интересует польза и вред куриных желудков. На самом деле вредные токсины в них могут появиться, когда продукт начнет портиться. Срок хранения их не более двух дней, следовательно, после этого периода пупки нужно утилизировать.

Обратите внимание, что все полезные свойства продукта будут разрушены после процесса заморозки, поэтому старайтесь приобретать только свежий продукт, который наверняка не поддавался замораживанию.

куриные желудки как готовить

У некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость на куриные пупки, которая проявляется в виде несварения желудка и аллергической сыпи. В таком случае следует отказаться от употребления их в пищу.

Калорийность продукта

В желудочках курицы содержится около 22% полезного и хорошо усваиваемого организмом животного белка. В среднем калорийность куриных отварных желудков приравнивается к 130-170 кКал на сто граммов.

Блюда, приготовленные из этого субпродукта, можно есть в неограниченном количестве при условии, что в процессе его приготовления не используется большое количество жирных сливок или масла.

Куриные тушеные желудки имеют калорийность чуть ниже и не превышают показателя в 75 кКал на 100 г. При этом, процесс тушения должен быть длительным, чтобы блюдо получилось нежным и вкусным.

Стоит обратить внимание на то, что использование во время тушения лука, моркови и сливок, значительно увеличивает калорийность продукта, хотя и улучшает его вкусовые качества.

Если вы следите за здоровьем и правильным питанием, тогда куриные желудки, польза и вред которых зависит исключительно от качества хранения продукта, рекомендовано периодически включать в рацион.

Сколько куриных желудков можно съедать

Употребляя пупки до 2-х раз в неделю не более 100 граммов за 1 раз, мы получаем много белка, железа, селена, цинка, витаминов группы В и не наносим вреда здоровью сердечно-сосудистой системы.

Тем более, когда мы сопровождаем блюда из пупочков большим количеством клетчаточных овощей — супы с белокочанной капустой, салаты с сырой морковью, свеклой, брокколи и т.п.

что приготовить

Отдельно стоит оговорить использование желудков в меню беременных и пожилых. Эффективные советы просты:

  • Измельчать, предпочитая блюда с мелко порезанными пупочками;
  • Не употреблять чаще 2 раз в неделю;
  • Следить за величиной порции (1 порция — как 2/3 кулака самого человека);
  • Готовить блюда из желудков с минимальным содержанием провокаторов изжоги (томатная паста, помидоры, лук).

Так в полной мере состоится описанная польза куриных желудков, но не будет вреда в виде замедления пищеварения, тяжести в животе или изжоги.

В питании детей до 3 лет желудки лучше не использовать, предлагая малышам более легкое в усвоении мясо, мелкую рыбу (1 р/неделю) и яйца перепелок и куриц.

Желудки или сердечки

Часто на прилавках можно увидеть смесь куриных желудков с сердечками. Есть ли существенная разница? По химическому составу отличий немного — оба продукта содержат витамины A, B, калий, фосфор, железо, цинк.

Особенности куриных сердечек:

  • Концентрация витамина A в них больше, чем в остальных птичьих субпродуктах.
  • В большом количестве содержат магний и натрий. Эти элементы регулируют давление, приводят в порядок нервную систему, нормализуют сон.
  • Благодаря коэнзиму Q10 оказывают лечебное и профилактическое действие при сердечно-сосудистых заболеваниях.
  • Более калорийны, чем пупки: 150–170 ккал на 100 г. Добавление сливочного масла, сметаны или сливок при готовке увеличит эту цифру. Не подходят для диетического питания.

Что вкусного приготовить?

Они содержат внушительную порцию белка и богаты различными веществами, необходимыми для поддержания работоспособности.

Непривлекательные на первый взгляд куриные желудочки наряду с курицей или индейкой способны насыщать организм природным натуральным белком.

Имея животное происхождение, подобный белок в организме распадается на аминокислоты, которые выступают на первый план в протекании различных естественных процессов в организме, таких как поддержка мышечной массы, улучшение состояния и внешнего вида волос, ногтей, кожи, нормализация циркуляции крови.

По их количеству находящихся в составе положительных компонентов и витаминов субпродукт смог превзойти даже самое обычное мясо.

Невозможно не оценить насыщенность диетического продукта железом – элементом, важным для организма и принимающим участие в процессах создания гемоглобина и поддержания иммунной системы.

Благодаря поступающему из куриных желудков в организм железу усиливается выработка АТФ – кладезя тканевой энергии. Это повышает защитные силы организма и позволяет ему активнее и результативнее устранять возбудителей инфекций собственными силами.

Железо очень важный элемент для организма беременных женщин и детей. Когда организму перестаёт хватать этого вещества, то и многие жизненно важные процессов затормаживаются, что грозит появлением сбоев в организме.

Чаще всего у детей это может проявляться в виде анемии, а у женского пола происходят менструальные задержки и сбои, которые приводят к последствиям в виде ухудшения репродуктивной функции.

При этом приоритетность отдаётся куриным желудкам и печени, а уже после них находится говядина.

• улучшение состояния кожи и волос;

• повышение естественным образом аппетита;

Куриные желудки салат

• нормализация функционирования кровеносной и иммунной систем;

• стимуляция роста мышечной ткани;

• положительное влияние на работоспособность кишечника;

• обеспечение насыщения организма в короткие сроки;

• наличие диетических свойств – возможность включения продукта в любой рацион для сброса лишнего веса;

• насыщенность продукта витаминами и минералами позволяет поддерживать иммунитет;

• улучшение работы мозга, почек, сердца, ЦНС;

• обеспечение высокого уровня заряда организма энергией;

Куриные желудки: польза и вред

• профилактика анемии у детей и взрослых;

• стабилизация процессов обмена в организме;

Куриные желудки полезные свойства имеют подобные и другим частям тела домашней птицы, однако уникальными качествами их наделяет особая жёлтая плёнка, которая покрывает продукт изнутри.

Прежде всего, следует отметить низкую калорийность куриных желудков, которая в зависимости от способа приготовления может составлять от 114 до 150 ккал на 100 граммов продукта.

Такие показатели свидетельствуют лишь о том, что куриные желудки являются одним из лучших диетических продуктов, подходящих для сбалансированного и полезного питания без лишней загруженности организма.

Употребляя продукт, можно не бояться за видоизменения фигуры в большую сторону и прибавление лишних сантиметров в объёмах.

• тиамин, фолиевая кислота, ниацин, которые повышают аппетит и налаживают пищеварение;

• витамины А, группы В (В2, В3, В12), С;

• микро- и макроэлементы, такие как селен, цинк, кальций, фосфор, калий, магний, железо.

Высокое содержание селена обеспечивает организму сильный иммунитет, продление молодости, профилактику болезней сердца и сосудов. Удачное сочетание витаминов и минералов позволяет поддерживать состояние здоровья организма в целом, а также работоспособность отдельных органов (печени, почек, мозга, сердца, сосудов).

Людям, тщательно следящим за своим здоровьем, обязательно следует периодически включать в рацион куриные желудки, вред и польза которых будут зависеть исключительно от условий хранения продукта и правильного выбора свежего товара.

Как и большинство других продуктов, могут иметь куриные желудки и противопоказания к употреблению. Но в большей степени вред организму может приносить несвежий продукт, нормами хранения которого кто-либо пренебрёг.

1. Отравление или выброс в кровь токсинов, накопившихся в несвежем субпродукте. Для жизни этот процесс не опасен, но для здоровья достаточно вреден.

2. Злоупотребление продуктом также наносит вред организму. Куриными желудками невозможно полностью заменить мясо, а тем, кто пытается это сделать грозят проблемы с пищеварением, вместо его улучшения при нормальных дозировках продукта.

4. Не стоит исключать и индивидуальную непереносимость как самого продукта, так и его составляющих.

5. В рацион маленьких детей включать куриные желудки не желательно. Такая пища является слишком тяжёлой для детского организма. После одного года пищеварительная система малышей перестраивается и по немного включать в пищу продукт разрешено.

Негативно влияющие на организм вредные токсины начинают накапливаться в продукте лишь в случае истечения срока годности. Поэтому выбирать для покупки желательно только свежие продукты и не забывать вовремя избавляться от просроченных товаров.

Как правильно приготовить куриные желудки 2

Оптимальный срок хранения куриных желудков 2 суток, после этого употреблять продукт не следует.

Чтобы полезные свойства продукта сохранились, его не следует подвергать заморозке. После этого процесса он уже не будет представлять той первоначальной ценности.

В процессе приготовления желудков не следует избавляться от жёлтой плёнки, расположенной внутри. Именно она является хранилищем полезных компонентов, помогающих наладить работу желудка, избавиться от дисбактериоза и прочих неприятностей.

Ассортимент блюд из куриных желудков ограничивается только фантазией повара. Наиболее известные вариации использования пупков: лапша, мясные блинчики, салаты и закуски, гуляши.

Для приготовления куриных желудочков во фритюре вам понадобится:

  • Субпродукт — ½ кг;
  • Растительное масло — от 250 мл;
  • Кефир — 250 мл;
  • Пшеничная мука — 200 г;
  • Соль, перец, специи по вкусу.

Перед тем как приступить к непосредственной обжарке желудков, их следует отварить и охладить. На варку молодого субпродукта уйдет около 40 минут, а вот для старого придется потратить несколько часов.

В одну емкость выливаем кефир, в другую — муку. Используем глубокую сковороду или фритюрницу, в которой подогреваем растительное масло до появления дымка.

Окунаем каждый желудочек сначала в кефир, а затем обваливаем в муке, полностью покрывая продукт. Обжариваем до появления золотистой корочки. Выкладываем на тарелку и остудив, промакиваем бумажным полотенцем для удаления лишнего жира. Приправляем солью и специями. Приятного аппетита!

kurinye-zheludki-srok-godnosti

Совет: в приготовлении субпродукта не скупитесь на добавление специй, соусов и приправ. Травы, коренья, овощи и прочие продукты для улучшения вкуса сделают блюдо неповторимым. Используйте соевый соус, чтобы добиться неповторимой нежности.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Куриные желудки: польза и вредКак правильно приготовить топленое масло в домашних условиях
Польза и вред морской капустыУникальные свойства съедобной водоросли
маскарпоне в домашних условияхКак приготовить маскарпоне в домашних условиях
Полезные свойства тыквенных семочекТыквенные семечки: полезные свойства и пищевая ценность
Куриные желудки: польза и вредКак пить оливковое масло натощак для похудения и улучшения здоровья
Куриные желудки: польза и вредСлива — так это ягода или все-таки фрукт?

Витамины

Ингредиенты:

  • желудки курицы — 1 кг;
  • морковь — 200 г;
  • лук — 200 г;
  • вода — 1 ст.;
  • растительное (или оливковое масло) — для жарки;
  • соль, чёрный молотый перец, кориандр — по вкусу;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • зелень — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Опускаем пупки в ёмкость. Солим, перчим, кладём кориандр, перемешиваем.
  2. Разогреваем в сковородке масло. Выкладываем туда пупки. Жарим, периодически помешивая, на большом огне до золотистого цвета (где-то полчаса).
  3. Очищенный лук мелко режем, а морковку трём на тёрке. Обжариваем на сковороде с маслом.
  4. К обжаренным пупкам кладём овощи, лавровый лист, воду. Слегка перемешиваем, прикрываем крышкой и готовим на среднем огне 15 минут.
  5. Кладём туда порубленную зелень, перемешиваем и выключаем огонь. Блюдо готово!

Знаете ли вы?Английский орнитолог Джо Эдгар выявил у куриц способность сопереживать. Он проделал эксперимент: подверг цыплёнка стрессу, а его мама повела себя так, как будто неприятность пережила лично. Кроме того, доказано, что курицы могут грустить — к примеру, оказавшись далеко от своих собратьев или же в случае смерти цыплёнка.

Продукт тушат (для лучшего вкуса тушат в сливочном или сметанном соусе), варят, жарят. Делают из потрохов супы, рагу, салаты, начинки для блинчиков.

Пикантность желудкам курицы добавляют: лук, чеснок, перец, прованские травы и др.

На гарнир: рис, гречка, перловка, картофель, макаронные изделия, любые овощи.

У куриных желудков краткий срок годности. Всего 48 часов — время, в течение которого пупки можно употреблять в пищу. Поэтому всегда обращаем внимание на дату.

Недобросовестные торговые сети и производители восстанавливают иллюзию свежести мяса, отмачивая его в пряностях и чесночной воде. Внимательно нюхаем продукт: при малейшем чесночном запахе — не покупаем.

Как чистить куриные желудки — видео

Теперь рассмотрим, как правильно отделять желудки от тушки курицы и чистить их уже непосредственно перед приготовлением.

На курице

как замариновать куриные желудки

в основном пупок достают вместе с печёнкой, поэтому будьте аккуратны — не раздавите при этом селезёнку, ведь её отправляют в отходы, а вот печёнка и желудок вам обязательно пригодятся.

Перед очищением лучше подготовить пупки:

  1. Налейте в ёмкость холодную воду, добавьте немножко соли.
  2. Замочите продукт где-то на полчаса, чтобы избавиться от специфического запаха.
  3. Положите нож, которым собираетесь чистить пупки, в морозилку или холодную воду.
  1. Помойте пупок в холодной воде.
  2. Разрежьте его вдоль (где шов). Раскройте и выверните.
  3. Уберите то, что там внутри.
  4. Хорошенько промойте в холодной воде.
  5. Вырежьте хрящик, что в окончании желудка.
  6. Если на пупке присутствуют желтоватые пятна, отрежьте их, поскольку они придадут горечь продукту.
  7. Устраните жир.
  8. Положите продукт в холодную воду.

После обработки обязательно снимите с желудков внутреннюю толстую жёлтую плёнку — кутикулу. Пальцами или ножиком подденьте края, потяните и аккуратно снимите. Промойте пупки.

Куриные желудки готовят с различными продуктами —

луком

,

морковью

,

картошкой

,

сметаной

,

рисом

,

карри

,

сыром

,

кунжутом

,

мускатным орехом

,

грибами

,

кориандром

.

Как замариновать куриные желудки

Любопытно, что во Франции желудки курицы прочно обосновались в меню элитных ресторанов — знаменитое конфи из маринованных пупков.

Французский маринад универсален: он позволяет мясу хорошо размягчиться и напитаться запахом цитрусовых. После маринования правильное тушение сделает мясо субпродукта особенно мягким и сочным.

На 600-800 граммов пупочков нам понадобится:

  • Лук репчатый — 1 шт. большого размера
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Перец черный молотый — ½ ч. ложки
  • Лавровый лист — 2-3 листочка
  • Цедра апельсина — натереть с ½-1 крупного фрукта

Как мы готовим:

  • Моем пупки и удаляем остатки жира и зеленоватые включения по краям (если есть).
  • Замачиваем желудки на 1-2 часа в чистой холодной воде. Можно обойтись и без этого этапа, хотя он дополнительно подготавливает мясо к принятию маринада.
  • Готовим маринад в блендере, перебивая все ингредиенты на высокой скорости до мелких кусочков.
  • Обваливаем пупочки в маринаде и отправляем в холодильник на 2-3 часа.

В результате маринования пупочки бледнеют, что свидетельствуем о качественной пропитке. Не промокая маринад, отправляем тушиться!

Для мужчин

Существуют специальные диеты для наращивания мышечной массы, включающие ударную дозу белка в рационе. Куриные пупки подходят для этого как нельзя лучше.

Благодаря содержанию цинка субпродукт полезен для мужского здоровья:

  • нормализует гормональный фон;
  • отвечает за фертильность;
  • обеспечивает антиоксидантную защиту сперматозоидов;
  • помогает в детоксикации организма после злоупотребления спиртным.

Кулинарные традиции мира

Кроме французов, необычный субпродукт облюбовали по всему миру. Нет его разве что в десертах, а вот супы, закуски и вторые блюда готовят  везде и на любой вкус:

  • Фарш из желудков курицы — одна из классических начинок русских блинчиков;
  • Целые желудки легко встретить как шашлык в фаст-фуде Гаити и многих стран Юго-Восточной Азии;
  • У венгров гуляш с пупочками популярен почти так же, как говяжий;
  • Португалия: тушеные желудки — любимая закуска к спиртным напиткам;
  • Япония, Китай, Корея: желудки — частый гость барбекю и супов, и чуть ли не самый известный субпродукт в составе холодных салатов;
  • Чикаго и центральные штаты Америки: жареные во фритюре желудки подаются с картошкой фри или пюре;
  • В Уганде, Камеруне и Нигерии желудки из вареной курицы традиционно отдаются самому пожилому сотрапезнику или наиболее уважаемому мужчине за столом.

Куриные желудки: состав, калорийность, польза, вред, применение, приготовление, противопоказания

По просторам интернета не перестает циркулировать рецепт наших бабушек. Порошок из сушеной пленки куриных желудков, который издавна помогал при диарее и несварении.

Куриные желудки тушеные

Стоит ли его использовать в современном мире — больше риторический вопрос. При расстройствах пищеварения мы ориентируемся на более удобные и эффективные лекарственные формы.

Будем рады, если польза и вред куриных желудков стали понятны для вас в полной мере. Приглашаем вас ознакомиться с пошаговыми рецептами вкусных блюд и найти для себя мягкое и сочное блюдо из вполне полезного субпродукта.

Хорошие кулинары всегда придумают, что сделать с куриными желудками. Их можно варить, жарить, запекать, добавлять в салаты, супы. Вот несколько вкусных и простых рецептов приготовления этих субпродуктов.

Витамины

Желудки можно применять в качестве лечебного средства. Целебной является тоненькая желтоватая пленка, которая покрывает их изнутри. Всегда нужно помнить об этом, подготавливая продукт к тепловой обработке.

Сняв пленку, не стоит ее выбрасывать. Для получения натурального средства для лечения различных заболеваний, ее необходимо высушить на листе чистой бумаги и измельчить до порошкообразного состояния.

Кутикула сохнет довольно быстро, становясь хрустящей, и в таком виде не теряет свои целительные качества. Хранить средство лучше всего в стеклянной банке, плотно закрыв ее крышкой.

В самом начале заболевания, если болезнь не запущена, помочь могут советы народных целителей, которые рекомендуют для лечения употреблять в пищу порошок из пленок. Принимать его нужно каждый день после еды по 1 ч. ложке.

Такой лекарственный препарат подойдет и ребенку, но для его лечения дозировку нужно уменьшить вдвое. Первые результаты можно почувствовать уже через несколько дней после начала приема.

При первых признаках дисбактериоза (диарея, тошнота, боли в животе) поможет справиться пленка желудочков. Высушенную и измельченную кутикулу принимают по 1 ч.

При панкреатите

Порошок из высушенных кутикул – хорошее средство для лечения панкреатита. Принимая его по 1 ч. ложке, можно избавиться от воспаления поджелудочной железы.

В этот период можно включать в меню желудки курицы, но они должны быть хорошо протушенные в течение 40-60 минут до мягкого состояния. Нелишним будет мелко порезать или прокрутить их на мясорубке.

При камнях в почках

Желудочные пленки по своему составу очень похожи на состав желудка человека. Попадая в организм, они провоцируют появление ферментов, отвечающих за пищеварение, тем самым ускоряя сам процесс переваривания.

Внимание! Любое лечение народными средствами желательно проводить под контролем врачей.

Немногие знают, что жёлтая шкурка/плёнка, покрывающая куриные желудочки, полезна для здоровья, и выбрасывают её.

В народной медицине порошок из плёнок применяют для решения проблем:

  • диарея,
  • дисбактериоз,
  • язвенная болезнь,
  • гастрит,
  • панкреатит;
  • дистрофия;
  • рахит.

Чтобы приготовить целебный порошок, после изъятия шкурки нужно хорошо промыть, высушить на солнце, измельчить.

В лечебных и профилактических целях принимают регулярно по 0,5–1 ч. л. Запивают водой.

Хранят в сухой ёмкости в тёмном месте.

Как очистить

В основном с птицекомбината на прилавок поступают очищенные желудки. Но если на них нет характерного надреза, придётся проделать эту процедуру дома. Необходимо будет очистить пупки от жёлтой пленки, жировых отложений и остатков пищи.

  1. Субпродукты выложите в одну ёмкость, в другую налейте холодную воду.
  2. Положите желудочек на разделочную доску кишечным отверстием кверху и сделайте продольный надрез.
  3. Подденьте ножом или ногтем пленку и аккуратно отделите от стенки желудка.
  4. Ножом счистите жировые отложения.
  5. Промойте и переместите в миску с холодной водой.

Справка. Желудки состоят из твёрдой мышечной ткани, поэтому требуют длительной термической обработки: от 40 минут до 2 часов, в зависимости от возраста курицы.

Выбор качественного продукта и особенности хранения

Желудки курочек — продукт скоропортящийся.

  • Срок годности в охлаждённом виде не превышает 48 часов. Поэтому нужно внимательно отнестись к выбору.
  • Признаки свежести: приятный розовый цвет, едва сладковатый запах без чесночных ноток, гладкая поверхность, с небольшим количеством влаги.

  • Замороженные пупочки менее полезны для здоровья. Размораживать их лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Осторожно! Недобросовестные продавцы вымачивают куриные субпродукты с истекшим сроком годности в жидкости с добавлением чеснока и других ярких приправ. При малейшем намёке на посторонний запах откажитесь от покупки.

Польза и вред куриной кожи.

Большинство хозяек беспокоят вопросы: «Как выбрать куриные потроха? На что обратить внимание?».

Отправляясь в ближайший супермаркет или к знакомому мяснику, обязательно изучите дату изготовления и срок годности куриных желудков. Как указывалось ранее, субпродукты, преодолевшие порог хранения в 48 часов становятся опасными для употребления.

К слову, срок хранения очищенного замороженного субпродукта, если не поддавать его разморозке и повторной заморозке, автоматически продлевается до нескольких (!) лет.

Особенности применения продукта в лечебных и диетических целях

Куриные желудочки – полезный продукт для здоровья. Рассмотрим подробнее их влияние на разные категории.

Очень часто на столах множества людей можно увидеть блюда, приготовленные из куриных желудочков. Их любят за низкокалорийность и большое количество белка, а при правильном приготовлении их вполне можно включать в диетические меню.

В 100 г куриных желудочков содержится такое количество витаминов, микро- и макроэлементов:

  • железо – 2,53 мг;
  • калий – 237 мг;
  • кальций – 11 мг;
  • магний –15 мг;
  • марганец – 0,058 мг;
  • медь – 0,12 мг;
  • натрий – 69 мг;
  • селен – 0,026 мг;
  • цинк – 2,75 мг;
  • фосфор – 148 мг;
  • витамины: А –0,02 г, В1 – 0,03 г, В2 – 0,23 г, В5 – 0,62 г, В6 – 0,13 г, В9 – 0,005 г, В12 – 0,012 г, С – 3,6 г, Е – 0,35 г, РР – 3,68 г.

Куриные желудки (или пупки, как их еще называют) на 22% состоят из животных белков. Здесь также много клетчатки, которая необходима для правильного пищеварения.

Кроме этого, в состав входит вода (2,77%), жиры (6,5 г) и углеводы (0,72 г). Отваренный субпродукт могут есть люди, которые придерживаются диеты, так как количество калорий составляет 140-160 ккал на 100 г.

Большое количество полезных веществ, содержащихся в желудке курицы, благотворно влияет на организм человека:

  • железо – важный компонент для формирования красных кровяных телец, защищает организм от бактерий, участвует в насыщении клеток кислородом;
  • калий и магний – поддерживают здоровье нервно-мышечной, сердечно-сосудистой системы, нормализуют работу кишечника и почек;
  • кальций – стабилизирует работу мышц, нервных тканей, гипофиза, половых желез и надпочечников;
  • цинк – способствует функционированию репродуктивной и иммунной системы, процессам заживления ран и восстановления крови;
  • селен – необходим для всех органов и систем;
  • витамин А – обеспечивает хороший обмен веществ, отличное зрение, здоровую кожу, правильную работу половой и иммунной функций;
  • витамин РР – оказывает противодиабетическое действие, уменьшает проявления артроза, риск болезни Альцгеймера;
  • витамин В12 – отвечает за нервную систему, работу мозга и эмоциональное состояние, укрепляет иммунитет, участвует в кровообразовании, борется с лишним весом;
  • витамин Е – помогает в замедлении старения, защите от радиации, восстановлении иммунных клеток, профилактике катаракты и тромбов, правильном развитии плода при беременности.
Adblock
detector