Болит живот

Симптомы отравления консервами рыбными

Основы хранения консервов

Консервация как способ хранения продуктов активно используется несколько десятилетий. Технология предусматривает удаление из тары воздуха и герметичную укупорку, пастеризацию в кипящей воде или на пару.

При такой обработке все микроорганизмы погибают, сохраняется вкус и запах морепродуктов, консистенция рыбы. Без воздушной прослойки длительное время невозможно образование грибков или плесени.

Консервы из рыбы изготавливаются небольшими порциями, рассчитанными на однократное употребление или приготовление блюда. Если человек не доел открытую баночку, содержимое необходимо переложить в стеклянную тару, убрать в холодное место.

При правильной технологии продукт хранится около двух лет в сухом помещении. Но повышенная влажность провоцирует коррозию железной тары, становится причиной ржавчины.

Чем грозит употребление рыбы, которая хранилась в испорченной таре, расскажет любой инфекционист: из всех диагностированных случаев отравления 10% заканчивается летальным исходом.

Известно, что главным условием хранения консервов является герметичная упаковка, которая не позволяет бактериям и воздуху портить продукты. В ином случае, содержимое консервы быстро портится, так как упаковка больше не может защищать продукт.

При условии, что мы имеем дело с консервами, обычное соблюдение правил поможет сохранить продукт на несколько лет. Когда же мы используем пресервы, особенность которых состоит в том, что они не стерилизуются, то сроки хранения значительно уменьшаются.

Интересные факты, связанные с консервами:

  • консервы, которые продавались в металлических банках, могут иметь специфический привкус. Он может служить как обычным свидетельством того, что продукт долго находился в банке, так и того, что у него истек срок годности;
  • заморозка продуктов не может привести к порче, однако, может стать причиной изменения целостности рыбы, мяса и т.д. (к примеру, продукт может стать рыхлым);
  • помещение, в котором хранятся консервы, должно быть сухим и чистым, а температура не должна быть выше комнатной. При повышенном уровне влаги металлические банки начинают ржаветь и портится;
  • вздутие банок является свидетельством брожения, во время которого микробы и бактерии выделяют большое количество газов. Увидев такую банку, не стоит есть такие консервы, ведь содержимое – токсично, а потому очень опасно для здоровья.

Магазинные консервы, перед тем как попасть на прилавок проходят стерилизацию на производстве, которая позволяет прекратить жизнедеятельность микроорганизмов способных вызвать гниение, порчу продукта.

Их герметично закрывают, чтобы бактерии из внешней среды не смогли попасть внутрь вместе с воздухом, вызвать химические реакции, результатом которых будет продукт провоцирующий отравление рыбными консервами.

Как только открывается закрытая тара с консервированным продуктом, нарушается герметичность, срок хранения уменьшается с нескольких месяцев до нескольких суток.

Особенности хранения:

  1. Если открыли консервы, то съешьте содержимое в течение 1-2 часов или переложите в стеклянную посуду, плотно закройте крышкой, поставьте в холодильник. В холодильнике они могут пролежать 2-3 суток. Консервированные овощи хранятся дольше, чем тушенка или рыба;
  2. При заморозке рыбные консервы не испортятся, но связь между волокнами нарушится, мякоть станет рыхлой;
  3. Закрытые консервы не рекомендуется оставлять в помещениях с высокой влажности – тара проржавеет, металл окислится, повлияет на состав и вкус содержимого;
  4. Если нарушается технология изготовления, то внутри могут скапливаться микробы, например, ботулизм, из-за которого крышка ёмкости начнет вздуваться;
  5. Залежавшиеся консервы в металлических банках могут иметь металлический привкус.

Cтерилизация консервов на заводе — изготовителе

Рыбные консервы — весьма популярный тип консервации. Ещё в СССР развилась культура употребления сардины либо сельди, залитых маслом, и кильки, залитой томатным соусом.

Прежде чем попасть на прилавки, консервы подвергаются стерилизации на заводах-изготовителях.

В странах бывшего советского союза были ГОСТы на продукты питания, потому как качество товара контролировал производитель. Тогда им было государство. Ныне не каждый производитель является добросовестным и допускает некачественные добавки и консерванты при изготовлении продукта.

консервы

Соблюдать сроки хранения открытых консервов

Когда содержимое консервной банки открыто, оно уже не защищено от проникновения микроорганизмов извне. Потому рекомендуется:

  • потребить продукт одним приёмом;
  • остаток продукта переложить в стеклянную или пластиковую посуду и плотно прикрыть;
  • хранить в холодильной камере;
  • соблюдать срок хранения открытого продукта (рыбный и мясной — не больше 2 суток, остальные — не больше 3-4 суток);
  • при необходимости замораживать продукт.

Большая часть отравлений консервами, приходится на рыбные

При открытии продукта содержимое начинает быстро портиться. Упаковка из металла не может больше защищать продукт, поэтому рекомендуется употребить консервы в один прием или переложить содержимое в емкость из стекла или пластика, закрыть плотной крышкой и поместить в холодильник.

Стерилизованные и упакованные герметично консервы из рыбы можно содержать в сухой месте с комнатной температурой в продолжение длительного времени – до 2 лет.

Закрытые пресервы, которые не подвергаются стерилизации, требуют особого внимания – срок их годности более короткий.

Разрешается замораживать консервы, содержимое при этом не испортится, но продукт приобретет рыхлую консистенцию.

Особенность хранения консервов

Консервирование – уникальный способ, который помогает продлить срок свежести продуктов. В зависимости от того, с каким сырьем мы имеем дело, можно использовать разные виды длительного хранения.

Кроме того, применив правильный метод консервирования, можно избежать порчи продуктов, причиной которой становятся различные бактерии и микроорганизмы.

Среди наиболее распространенных способов консервирования выделяют:

  • сушка, которая чаще всего применяется для сохранения фруктов. Несмотря на то, что часть витаминов испаряется, продукт все равно остается вкусным и полезным для человека;
  • копчение, которое используется для рыбных и мясных продуктов. Этот способ дает возможность не только продлить срок хранения, но и создать отдельное блюдо;
  • квашение и соление позволяют разнообразить не только зимний праздничный стол, но и обычный ужин;
  • замораживание, которому поддаются не только сырые, но и термически обработанные, то есть готовые продукты;
  • варка фруктов с сахаром – вид, который применяет каждой хозяйкой для приготовления варенья;
  • стерилизация или пастеризация, которые относятся к разновидностям тепловой обработки.

Важно помнить о том, что какой бы способ консервирования вы не выбрали, необходимо соблюдать все правила, не пытаясь ускорить процесс приготовления или обойти какие-то стадии.

При стерилизации¸ к примеру, можно применять как сырые, так и готовые продукты. Данный вид консервирования предполагает использования банок или бутылей, в которых должны находиться пищевые продукты.

Особенность состоит в том, что обязательным является прочное закупоривание банок, с помощью которого получается избежать попадания внутрь микробов и бактерий, а также воздуха.

Консервирование с использованием сахара помогает предотвратить порчу продуктов. Однако, если сахара будет недостаточно, то это может повлечь негативные последствия, начиная от появления микроорганизмов и заканчивая появлением признаков отравления.

Симптомы отравления консервами

Клиническая картина различается в зависимости от провокатора отравления. Особо опасны мясные и рыбные заготовки. После их употребления в большинстве случаев уже через несколько часов проявляются общие признаки:

  1. Нарушение опорожнения – запоры либо поносы.
  2. Сильная рвота.
  3. Схваткообразные колики в животе.
  4. Бледные кожные покровы.

Если причиной становится ботулизм, симптомы острого гастроэнтерита исчезают. Развиваются следующие:

  1. Опускаются веки.
  2. Человек испытывает затруднения при глотании.
  3. Отмечается двоение в глазах, сетка, туман.
  4. Попытки почитать, посмотреть телевизор приводят к боли.
  5. Зрение резко падает – пациент не в состоянии распознать даже близко находящиеся предметы.
  6. Расширенные зрачки почти не реагируют на свет.

Постепенно картина усугубляется:

  1. Наблюдается осиплость.
  2. В груди присутствует чувство сдавленности.
  3. Вдохи поверхностные и частые.

Существует выраженный симптом, позволяющий отличить ботулизм от обычного пищевого отравления консервами. В начальной стадии человек постоянно испытывает сухость во рту, которая не исчезает после приема жидкости.

Инкубационный период, как и симптомы отравления рыбными консервами могут различаться. На этом сказывается причина интоксикации – гниение содержимого банки, ботулотоксин, кишечная палочка.

Интоксикация консервами

Первые признаки могут проявиться уже через полчаса после употребления испорченных консервов.

Как симптомы помогут отличить ботулизм от обычного пищевого отравления? Они имеют разный набор признаков. Их главные черты отличия:

  • Температура при ботулизме слишком высокая (38-40) градусов, может не спадать несколько суток. При пищевой интоксикации она повышается постепенно до 39 градусов, наблюдается ее снижение через несколько часов;
  • Обычное пищевое отравление рыбными консервами держится не больше недели, тяжелее всего приходится в первые три дня. При поражении ботулотоксином критичное состояние может держаться 10 дней;
  • Инкубационный период пищевого отравления меньше, сильное недомогание начинает ощущаться в течение часа после употребления испорченной пищи. Возбудители ботулизма не являются токсинами, они производят их уже после попадания в организм. Первые тревожные симптомы наблюдаются через 10-24 часа.
  • Тошнота сигнализирует о присутствии в организме ядов. К ней присоединяются – горький привкус и сухость в ротовой полости, рвота;
  • Острая боль в брюшной полости;
  • Интенсивный жидкий стул;
  • Упадок сил, слабость в мышцах;
  • Головокружение, приступы головной боли, возможно, повышение температуры;
  • Сонливость;
  • Нарушение координации;
  • Потеря аппетита.

Симптомы ботулизма:

  1. Резкое повышение температуры до 40 градусов;
  2. Острая боль в центре живота;
  3. Многократная рвота;
  4. Жидкий стул;
  5. Сильная головная боль, головокружение;
  6. Высыхание слизистой поверхности рта;
  7. Нарушения зрения – мутность, мушки, пятна в глазах;
  8. Прерывистое дыхание, одышка;
  9. Увеличение сердечного ритма;
  10. Наблюдается либо бледность кожи, либо ее посинение;
  11. Иногда путается речь;
  12. Появляется ощущение комка в горле.

При употреблении просроченных продуктов возникает риск попадания в кишечник опасной микрофлоры. Чаще всего при высевании анализы показывают присутствие кишечной палочки, стафилококков, клостридий.

Если возникает отравление шпротами или другим видом морепродуктов, инкубационный период составляет от 2 до 8 часов, зависит от состояния иммунитета, возраста и веса пострадавшего человека.

При использовании несвежих рыбных консервов симптомы интоксикации напоминают обычное пищевое отравление, которое проявляется в следующих признаках:

  • рвота пеной или желчью,
  • появление жидкого стула,
  • постоянная тошнота,
  • бледность кожных покровов,
  • слабость.

Человек ощущает болезненность в желудке и нижней части живота, отказывается от еды. Постепенно поднимается температура с повышенным потоотделением, а при дефекации выходит кашицеобразный кал ярко-желтого цвета с характерным едким запахом –что указывает на процессы брожения в толстом кишечнике.

Но при отравлении рыбными консервами существует опасность заражения ботулизмом. При активности бактерий этого типа выделяются особо токсичные яды, быстро проникающие в кровь.

Они на 37% опаснее некоторых органических отрав, не влияют на вкус и оттенок рыбной мякоти, поэтому сложно заподозрить их наличие без проведения лабораторных проб.

Симптомы отравления консервами рыбными

Симптомы отравления рыбными консервами при ботулизме в первые часы сильно напоминают пищевое расстройство:

  • повышение температуры тела до 39–40°,
  • помутнение сознания, раздвоение в глазах,
  • сильнейшая слабость,
  • обильная рвота слюной или слизью,
  • повышенный пульс,
  • ощущение нехватки кислорода при учащенном дыхании.

Отличительный признак опасного отравления консервами – острые спазмы живота, напоминающие рези при панкреатите. Это связано с нарушением работы поджелудочной железы, которая первой страдает при поступлении ботулотоксинов в кровь.

В отличие от обычного отравления кишечной палочкой, симптомы отравления шпротами начинаются с невыносимой жажды. Она не проходит после питья воды или компота, не исчезает при употреблении лекарственных средств для регидратации.

Важно! Многие люди не догадываются, что бактерии, приводящие к заражению ботулизмом, находятся не только во вздутых банках. Они быстро развиваются после вскрытия тары или при нарушении герметичности консервы во время перевозки, падения.

Симптомы классические.

  • Тошнота, рвота. Рвота говорит о сильном отравлении, а тошнота – о легком.
  • Диарея. Из-за диареи и сильной рвоты может произойти обезвоживание организма, поэтому эти симптомы требуют помощи врача. Чтобы предотвратить обезвоживание, нужно много пить, это лучшее лечение.
  • Болит и кружится голова.
  • Болит живот.
  • Температура.

Иногда путают отравление и простудное заболевание. Но если человек отравился рыбными консервами, нет насморка, боли в горле, глаза не слезятся, а ухудшение самочувствия – резкое.

Ботулизм

ботулизм

Признаки отравления дают о себе знать примерно через 2-3 часа

Признаки отравления дают о себе знать примерно через 2-3 часа после того, как человек съел испорченные рыбные консервы. Если срочно не оказать больному помощь, симптомы могут стать опасными для жизни:

  • тошнит, сильная рвота;
  • в глазах двоится (один из главных симптомов);
  • паралич неба, потом и языка.

Если эти признаки натолкнули вас на мысль об отравлении ботулизмом, больного нужно срочно доставить в больницу. Задача врача – оказать первую помощь, он спасет больного, если введет ему противоботулиническую сыворотку.

При попадании в организм бактерия не разрушается желудочным соком и быстро всасывается в кровь.

Первые симптомы отравления консервами могут развиться как через несколько часов, так и через 2 -3 дня. Были зафиксированы случаи начального проявления болезни спустя неделю после употребления некачественных продуктов.

При ботулизме никогда не бывает высокой температуры. Начинается заболевание с симптомов пищевого отравления:

  • понос или запор;
  • рвота;
  • боли в животе схваткообразного характера;
  • бледная кожа.

Симптомы гастроэнтерита длятся недолго и полностью исчезают. На смену им приходят доминирующие неврологические признаки.

Серьезная опасность кроется в том, что ботулотоксин поражает нервную систему. Он связывается с нервными клетками и прерывает передачу импульсов к мышцам.

Первыми появляются симптомы, связанные с поражением мышц головы: птоз – опущение века глаза, нарушение глотания – человек начинает поперхиваться, заплетается язык, не в состоянии проглотить сначала твердую еду, а потом и жидкую.

На фоне поражения глазодвигательного нерва развиваются такие симптомы:

  • двоение в глазах;
  • туман и сетка перед глазами;
  • боль в глазнице в попытке напрягать зрение при чтении или взгляде на экран телевизора;
  • резкое снижение зрения;
  • человек не различает близко расположенные предметы;
  • зрачки расширены, слабо реагируют на световой раздражитель.

Токсин всасывается в кровь, добирается до нервных клеток и нарушает проводимость нейронов. Токсины саму нервную клетку не поражают, поэтому человек не теряет чувствительность.

Затем процесс распространяется по всему телу, слабеют все мышцы. Человеку трудно стоять из-за нарастающей слабости. Нарушается процесс дыхания из-за паралича диафрагмы и человек задыхается:

  • осиплость голоса;
  • тяжесть и сдавливание в груди;
  • поверхностное дыхание, короткие вдохи;
  • чувство нехватки воздуха.

Остановка дыхания – основная причина смерти при отравлении консервами.

Тошнота, рвота и диарея это основные симптомы отравления консервами

К основным симптомам, по которым можно заподозрить отравление консервами, относятся:

  • Тошнота, сопровождающаяся горечью и сухостью во рту и отсутствием аппетита – признак отравления легкой степени, для нейтрализации которого следует вывести токсины из организма.
  • Диарея и рвота – проявления отравления средней тяжести, с риском быстрого обезвоживания. До приезда скорой помощи рекомендуется пить больше жидкости.
  • Болевые ощущения в животе.
  • Снижение артериального давления;
  • Пониженное слюноотделение;
  • При общей слабости, тумане перед глазами, нарушении глотательного рефлекса, тошноте, ухудшении зрения и нарушениях речи, острой головной боли и параличе мышц вызывать врача следует незамедлительно. Такие признаки могут свидетельствовать о ботулизме, опасном наступлением смертельного исхода.
  • Сильная головная боль и резкий скачок температуры тела до 38 градусов может свидетельствовать об интоксикации организма.
  • Слабость, сонливость и нарушения ориентации в пространстве могут быть симптомами поступления токсинов в организм.

Первая помощь при интоксикации

При легкой форме необходимо вызвать рвоту после выпить 1, стакана воды

При легкой степени отравления рекомендуется вызвать рвотный рефлекс. Для этого можно выпить 2 стакана кипяченой воды. После этого нужно принять сорбенты для изгнания вредных веществ из организма, например, активированный уголь.

При остром проявлении отравления необходима помощь специалистов. До приезда «скорой» следует поставить очистительную клизму (подойдет слабый солевой раствор – на 2 литра воды 1 столовая ложка соли) для выведения токсинов из организма и больше пить жидкости – желательно солевых растворов или воды с соком лимона, чая из плодов рябины и шиповника.

Народная медицина рекомендует приготовить чай с имбирем при отравлениях. Для этого понадобится залить 1 стаканом кипяченой воды 1 чайную ложку измельченного имбирного корня, настоять отвар в течение 20-25 минут и пить по 1 столовой ложке с интервалом в 1 час.

Пострадавшему рекомендуется больше двигаться. При этом часть токсинов будет выходить с потом через кожные покровы.

При устранении симптомов отравления в домашних условиях рекомендуется все же показаться к специалисту.

Отравиться можно как домашними заготовками, так и магазинной продукцией. При начальных симптомах желательно вызвать бригаду медиков. Самостоятельно выполняют такие процедуры:

  1. Промывают желудок для удаления консервы из ЖКТ. Это позволит снизить концентрацию токсинов. Пострадавшего поят слабым раствором соды или водой, провоцируют рвоту.
  2. Применяют сорбенты – полезными будут активированный уголь, Полифепан, Энтеросгель, Полисорб, Смекта.
  3. Для очистки кишечника используют слабительные средства – Дюфалакс, Фортранс, Нормазе. Однако при поносе такая мера противопоказана, так как способствует потере жидкости организмом.

Симптомы отравления консервами рыбными

При тяжелой интоксикации, подозрении на ботулизм пациента госпитализируют.

При отравлении консервами каждая минута уменьшает шанс на благоприятный исход. Поэтому с появлением первых симптомов необходимо срочно вызвать скорую помощь.

До приезда медицинских работников нужно помочь пострадавшему:

  1. Необходимо промыть желудок, чтобы убрать остатки отравленной пищи, и таким образом снизить концентрацию токсинов в организме. Для этого нужно вызвать искусственную рвоту – дать выпить 2-3 стакана воды или слабого содового раствора, затем двумя пальцами нажать на корень языка и спровоцировать рвотный рефлекс. Применение пищевой соды предпочтительнее, так как щелочная среда частично нейтрализует действие токсинов.
  2. Дать выпить активированный уголь или другой сорбент, который имеется в домашней аптечке – энтерослель, смекта, полисорб, полифепан.
  3. Для очистки кишечника дать слабительное – фортранс, дюфалак, нормазе.

Комплекс мероприятий по механической очистке ЖКТ от ботулотоксинов продолжается в стационаре в течение часа. Пострадавшему делают сифонную очистительную клизму, а также промывание желудка зондом, если нет спазма гортани.

Принципы лечения:

  1. При поступлении в стационар больного помещают в палату интенсивной терапии.
  2. Сразу же начинают специфическую антитоксическую терапию – введение противоботулической сыворотки.
  3. Пострадавшему делают массивные внутривенные вливания – дезинтоксикационная терапия.
  4. Антибиотики – подавляют жизнедеятельность бактерий, которые остались в кишечнике.

При благоприятном исходе полное восстановление организма наступает от нескольких недель до нескольких месяцев. Это зависит от тяжести перенесенного отравления.

Если наблюдается легкое отравление рыбными консервами, то будет достаточно промывания желудка. Пейте воду, вызывайте искусственным путем рвоту, раздражая корень языка или язычок.

Если заметили у себя признаки острого пищевого отравления – вызовите скорую помощь, а до ее приезда очистите желудочно-кишечный тракт.

Что делать при ботулизме? Обратитесь к врачу, не принимайте самостоятельных мер для борьбы с инфекцией. Для борьбы с вирусом вам должны ввести специальную сыворотку.

Симптомы отравления консервами рыбными

Если нет подозрений на ботулизм, что делать при отравлении килькой в томате или другими консервами зависит от симптоматики. Первые признаки расстройства пищеварения появляются быстро, сопровождаются спазмами и метеоризмом. До приезда специалиста необходимо оказать первую помощь:

  1. Если с последнего приема пищи прошло не более 30–40 минут, желудок следует промыть чистой водой с добавлением кристаллов марганцовки, хлебной соды.
  2. По прошествии 2 часов продукты поступили в кишечник, поэтому рекомендуется очищающая клизма с добавлением 1–2 ложек соли.
  3. При рвоте можно давать немного прохладной воды, чтобы естественное промывание было менее болезненным.
  4. Еду и перекусы необходимо полностью исключить, ограничиться жидкостью в первые часы.
  5. Пострадавшему срочно предлагают специальные абсорбенты, которые поглощают токсины и продукты распада, минимизируют вред для организма человека при отравлении (активированный уголь, Полисорб, Энтеросгель).
  6. Можно приготовить теплый чай без сахара, дать минеральную воду без газа. Хорошо помогают снять интоксикацию препараты с добавлением минералов, уменьшающие последствия обезвоживания (Регидрон).

Если после принятых мер не наступает облегчения, усиливается рвота, поднимается температура, необходимо обратиться в больницу за лечением. Что делать при отравлении килькой в томате или другими распространенными консервами, решает инфекционист после проведения бакпосева и выделения кишечного возбудителя.

В случае легкой степени интоксикации организма рекомендуется спровоцировать рвоту. С этой целью можно выпить залпом около двух или трех стаканов теплой воды, затем следует принять какой-либо сорбент.

Эти препараты помогают выводить токсины, яды из желудочно-кишечного тракта. Хорошо помогают следующие средства: активированный уголь, Энтеросгель, Полисорб МП, Смекта и др.

Если отравление имеет тяжелую форму, не обойтись без помощи специалистов. Однако до приезда врачей следует принять некоторые меры для облегчения состояния пострадавшего.

В первую очередь можно поставить очистительную клизму, на два литра воды использовать одну столовую ложечку соли. Чтобы избавиться от токсинов, показано обильное и частое питье.

Лучше всего пить чай с лимоном, отвар шиповника, воду с лимонным соком, а также солевой раствор. Очень важно, чтобы питье было теплым и не раздражало слизистую оболочку желудка лишний раз.

При отравлении консервами можно использовать полезный и весьма эффективный рецепт народной медицины, а именно имбирный чай. Приготовление: одну чайную ложечку корня имбиря (измельченного) заварить стаканом кипящей воды.

Симптомы отравления консервами рыбными

Доврачебная помощь

Пищевое отравление, которое развивается в следствии употребление грибов, может иметь серьезные последствия. Помимо обычной интоксикации, можно также заразиться такой смертельной болезнью, как ботулизм, которая имеет свои особые признаки, о которых будет рассказано ниже.

В маринованных грибах часто развиваются различные бактерии, такие как стафилококки, стрептококки и клостридии. Обычно, они появляются при таких условиях:

  • использование для приготовления консервов некачественной или пропавшей продукции;
  • нарушение процесса термической обработки или его сокращение;
  • неправильное хранение приготовленных консервов;
  • несоблюдение гигиенических правил при приготовлении консервированных грибов. К примеру, руки, поверхность, банки могут быть недостаточно чистыми, а на самих грибах могут остаться кусочки грязи;

Помимо этих причин, могут быть и более распространенные, а именно, повреждение упаковки или окончания срока годности. Также, возможен и неправильный выбор грибов, при котором среди съедобных может оказаться токсичный, который и станет причиной серьезного отравления.

Симптомы отравления рыбными консервами

При проживании в средней полосе у многих людей нет возможности регулярно употреблять рыбу и морепродукты, которые содержат огромное количество полезных белков и аминокислот.

Поэтому рыбные консервы частично заменяют свежий продукт, делают меню разнообразным. Чтоб не столкнуться с опасным отравлением, необходимо соблюдать простые санитарные требования:

  • приобретать только проверенные марки консервов,
  • без колебаний выбрасывать вздутые или поврежденные банки со следами ржавчины,
  • не стесняться спрашивать у продавца сертификаты качества,
  • всегда проверять сроки годности.

В домашних условиях запрещается нарушать правила хранения. Перед открытием баночку следует вымыть с мылом, чтобы удалить микробы с поверхности, исключить их попадание внутрь.

Отсутствие воздуха, которое является основным для герметичной упаковки, может стать причиной появления анаэробных микробов, для которых такая среда идеальна для обитания.

Не следует покупать консервы, если вы заметили, что:

  • упаковка пропускает воздух, так как это указывает на нарушение герметичности;
  • банка повреждена или погнута, что является признаком неправильного хранения;
  • срок годности консервы истек;
  • крышка вздута, что свидетельствует о заражении продукта бактериями.

ботулизм

Если же после покупки вы обнаружили, что консерва имеет несвойственный запах или неприятный вкус, то не стоит продолжать трапезу, а следует немедленно выбросить приобретенный продукт.

Еще одной причиной отравления может стать несоблюдение правил обработки и стерилизации банок, а также сокращение времени процесса приготовления. Поэтому, при создании консервов в домашних условиях нужно быть вдвойне осторожным, так как нужно не только следить за сохранностью банки и сроками, но и за правильностью и последовательностью собственных действий во время заготовки.

Традиционно выделяют три причины отравления консервами:

  • употребление просроченной продукции;
  • нарушение условий хранения;
  • несоблюдение технологии изготовления.

Чаще сталкиваются с отравлениями рыбными консервами, что связано со спецификой приготовления продукта. Если рыбу консервируют неправильно, то не удается добиться стерильности и патогенные микроорганизмы сразу же образуют колонии в условиях герметизации.

Очень редко встречается интоксикация молочными продуктами, а именно сгущенным молоком. Угрозу для здоровья представляет продукция с истекшим сроком хранения, а также вскрытая банка, простоявшая длительное время.

Из-за отравления сгущенкой человек сталкивается с проблемами в работе пищеварительной системы, а вот опасные для жизни состояния практически исключены.

Употребление испорченных рыбных и мясных консервов намного опаснее. В них часто обнаруживается возбудитель ботулизма, что провоцирует тяжелейшие отравления, приводящие к коме и даже летальному исходу.

Желудочный сок не разрушает ботулотоксин, поэтому ботулизм остается одним из страшных заболеваний, вызванных пищевыми отравлениями. В уже вскрытых консервах быстро размножаются такие микроорганизмы, как стафилококк, кишечная палочка, шигеллы, что вызывают отравления с относительно легким течением.

На сегодняшний день консервированные продукты пользуются большим спросом. Можно встретить консервы из рыбы или мяса, овощей, фруктов или молочных продуктов.

Если в пищу употреблялись некачественные консервы, это может повлечь за собой серьезное отравление. Наиболее опасными в таком случае являются консервы из мяса, рыбы или грибов, так как содержащиеся в этих продуктах токсины и бактерии могут привести к тяжелому поражению нервной системы и летальному исходу.

Выбирайте качественный продукт

Выбирайте качественный продукт

Основными причинами, по которым развивается отравление, являются:

  1. Нарушение технологии приготовления – сюда можно отнести нарушение санитарных норм при закатке консервов, неправильную технологию стерилизации емкостей (как в домашних, так и в промышленных условиях), нарушение герметичности, подверженные внутренней или внешней коррозии металлические емкости.
  2. Некачественное сырье – рыба, которая испортилась в следствии жизнедеятельности микроорганизмов и их токсинов. В таком случае банка будет иметь характерный вид – она вздуется, а при открытии будет присутствовать гнилостный, кислый, аммиачный или затхлый запах.
  3. Нарушение условий хранения – в этом случае влияние оказывает несоблюдение температуры хранения, влажности помещения, сроков хранения, нарушение герметизации банок.

Существует разновидность консервов, именуемая пресервами. Данный вид продуктов не подвергается стерилизации, а, следовательно, требует тщательного выбора места хранения и имеет более короткий срок годности.

Размножение в банке микробов может стать причиной серьезной интоксикации

Размножение в банке микробов может стать причиной серьезной интоксикации

Первая помощь при отравлении консервами и лечение

Врач анестезиолог-реаниматолог требуется в исключительных случаях – если больной на грани смерти или впал в кому. В случае тяжелого отравления промывания желудка будет недостаточно.

Часто отравление рыбными консервами имеет бактериальную природу. В этом случае назначают антибиотики, ферментные препараты, противорвотные и антидиарейные средства.

Лечение направлено на устранение симптомов: общей слабости, головокружения, желудочных спазмов. Внутривенно вводят глюкозу, по мере восстановления проводят витаминотерапию.

Врач

  Анаша вред и польза

Реабилитация составляет от нескольких недель до нескольких месяцев. В это время придерживаются диеты, используют полезные рецепты народной медицины для очищения организма от токсинов, потребляют много жидкости – минеральную воду, компоты и морсы, зеленый чай.

Если выявлено острое отравление рыбными консервами или мясными, больного транспортируют в интенсивную терапию для возможной реанимации.

К оказанию первой помощи приступают немедленно:

  1. Вводят пострадавшему противоботулическую сыворотку.
  2. Внутривенно вливают дезинтоксикационные растворы – 5% глюкозу с Лактасолом.
  3. Применяют антибиотические средства для уничтожения патогенов, например, Левомицетин.
  4. Устраняют яды мочегонными препаратами.
  5. При остановке дыхания делают искусственную вентиляцию.

Как обычно при отравлениях врачи назначают Фталазол, это средство от деареи

Для устранения негативных симптомов врачи назначают следующие препараты:

  • Сульфаниламиды – Фталазол, Сульгин.
  • Антибиотики – Левомицетин.

Токсикоинфекционное заболевание

В инфекционном отделении специалисты могут ввести человеку противоботулиническую сыворотку, которая во многих случаях является методом спасением жизни пострадавшего.

При подозрении на ботулизм в течение нескольких часов больному вводят специальную сыворотку, которая служит антидотом и останавливает размножение опасной бактерии.

  • введение препаратов для снятия острой интоксикации, очищение крови разными методами,

  • лечение антибиотиками в течение 7–10 суток (Энтерофурилом, Энтеролом, Цефтриаксоном),
  • поддержка кишечника бифидобактериями и лактобактериями (Линекс, Хилак Форте),
  • при необходимости введение препаратов для стимуляции сердечной и дыхательной деятельности, терапия зрительных нервов.

При отравлении просроченными рыбными консервами не рекомендуется быстро возвращаться к привычному рациону. Употребление мяса или жирных продуктов только ухудшит состояние микрофлоры, ослабит поджелудочную железу.

В течении 2–х недель больного переводят на жидкую и пюреобразную пищу, исключают сладости, сдобу и животные жиры. Первые 2–3 суток можно кушать сухари из белого хлеба, пить овощной бульон или несладкий чай.

Если речь идет об обычном пищевом отравлении, а не о ботулизме, то в большинстве случаев лечение оказывают в домашних условиях, самостоятельно.

Обращаются за медицинской помощью если:

  • симптомы не уменьшаются на протяжении 12 часов;
  • оказанная помощь не дает эффекта;
  • температура тела поднимается выше 39Со;
  • отравившийся – ребенок или беременная женщина;
  • имеют место один или несколько явных признаков ботулизма.
Иногда может поптребоваться экстренная госпитализация

Иногда может поптребоваться экстренная госпитализация

Инструкция по оказанию первой помощи подразумевает такой алгоритм действий:

  1. Выпить до 500 мл чистой воды, после чего вызвать рвотный рефлекс

    . После рвоты продолжать пить чистую воду, при необходимости повторяя действия, до тех пор, пока содержимое, которое выходит из желудка, не будет чистым.

  2. Рекомендовано выпить какой-либо сорбент

    . Для этих целей подойдет белый или активированный уголь. Цена этих препаратов весьма низкая, что никак не отражается на эффективности. Количество таблеток активированного угля, которые нужно выпить, зависит от веса пациента (1 таблетка=10 кг веса).

  3. В некоторых случаях допускается использование клизмы

    для дополнительного очищения желудка, а также регидратационных растворов, для поддержания водно-солевого баланса и профилактики обезвоживания.

  4. В остальных случаях прием других препаратов недопустим

    , так как это может негативно сказаться на состоянии больного, поэтому рекомендовано обращаться в скорую помощь.

Стоит помнить, что в течении суток после отравления категорически запрещено употреблять пищу. Допускается только чистая вода, не крепкий черный или зеленый чай.

Вода способна ускорить выведение токсинов из организма

Вода способна ускорить выведение токсинов из организма

Слабость

Из фото и видео в этой статье мы ознакомились с опасностями, которые таят в себе рыбные консервы, и симптомами отравлений, возникающих в случае употребления некачественных консервов из рыбы.

Что такое ботулизм и как избежать заражения этой болезнью?

Рыбные, мясные, овощные консервы, особенно те, которые не связаны с технологическим производством, часто содержат бактерию, которая называется клостридия.

Смертельная доза для человека очень маленькая – 1/3 микрограмма.

В природе это микроорганизм в большом количестве находится в земле. В южных регионах содержание бактерий в одном грамме почвы намного больше, чем в северных районах.

Также они обнаруживаются в воде, кишечнике рыб и водоплавающих птиц. У микроорганизма есть особенность. Он является спорообразующим – при неблагоприятной температуре и недостатке питания образуются споры. Уничтожить их можно только при кипячении в течение 5 часов.

Споры – это генетический материал. В таком состоянии бактерии не активны. И только попадая в безвоздушное пространство, как в консервной банке, они переходят из спор в активное вещество, образуют вегетативную клетку и начинают выделять токсины. Консервы – наиболее благоприятная среда для жизнедеятельности бактерии.

Чаще всего происходит отравление домашними грибными консервами. Даже при тщательной обработке грибов в них остаются микроскопические частицы почвы. Этого достаточно, чтобы бактерия попала в консервированный продукт.

Содержание бактерии в пище никак не влияет на ее органолептические качества – вкус, запах, цвет, поэтому человек никогда не заподозрит, что продукт испорчен.

Рыбные, мясные, овощные консервы, особенно те, которые не связаны с технологическим производством, часто содержат бактерию, которая называется клостридия.

Это анаэробный микроорганизм, он живет и размножается без кислорода и выделяет токсины. Именно они являются причиной сильного отравления. Токсины ботулизма в консервах – это ядовитые соединения, по своему действию они в 375 тысяч раз сильнее змеиного яда. Смертельная доза для человека очень маленькая – 1/3 микрограмма.

Ботулизм – смертельное заболевание, причиной появления которого является палочка. Она может содержаться как в рыбе, так и в любых консервах. После того как споры ботулизма попадают в консерву, они начинают быстро расти и размножатся, что приводит к «пропитыванию» ядом всего продукта.

Откуда же берется палочка ботулизма? На самом деле, микроб является очень распространенным в природе и обитает в земле. Поэтому, если овощи или фрукты были плохо очищены от земли, или неправильно простерилизованы, то риск заражения ботулизмом возрастает в разы.

Правила, которые помогут минимизировать риски заражения ботулизмом:

  1. Всегда добавляйте в консервацию уксус, предварительно проверив срок его годности.
  2. Кипятите банки и крышки не меньше 10-15 минут.
  3. Мойте овощи, которые хотите использовать для консервирования.
  4. Используйте только стерильные банки и чистую посуду.
  5. Не нарушайте технологию и процесс консервирования.
  6. Не закрывайте приготовленные грибы металлическими крышками. Если вы закроете их обычной бумагой и поставите в прохладное место, то сможете избежать появления палочки ботулизма.
  7. Консервы, особенно грибные, перед употреблением рекомендуется прокипятить (достаточно будет 15-20 минут).
  8. Если рассол помутнел, а консервация имеет непривлекательный вид и запах, то следует просто выбросить продукт.

Используя эти простые правила, можно спасти свою жизнь и жизни своих близких. Не рискуйте понапрасну, избегайте появления возможностей отравления консервами, если это возможно.

Симптомы интоксикации консервами

Легче всего отравиться мясными и рыбными консервами

Отравление консервированными продуктами может произойти даже самым качественным продуктом. Наиболее распространёнными являются консервы из фруктов, овощей, молока, рыбы и мяса.

Но достаточно частыми отравления бывают именно рыбными консервами и из мяса. Интоксикация после их употребления приводит в лучшем случае к поражению нервных окончаний, печени, в худшем к летальному исходу.

Часто консервация в домашних условиях имеет бактерию клостридию. Она обитает и размножается без света и кислорода. Токсины, которые выделяет эта бактерия, и являются основной причиной отравлений.

Если сразу после приёма пищи вам стало плохо нужно срочно обратиться за медицинской помощью. Человек может не знать, что изделие несвежее, так как наличие бактерии не влияет ни на вкус, ни на запах, ни на цвет.

Тошнота и рвота

Тошнота и рвота — симптомы отравления консервами

  • рвота;
  • отсутствие аппетита;
  • бледность кожи;
  • головные боли;
  • появление во рту горького привкуса;
  • резкое повышение температуры тела тоже говорит о поражении организма;
  • постоянно хочется спать и вялость в мышцах.

Если не обратится к медикам вовремя, то ситуация может дойти до летального исхода. Больного нужно срочно отвезти к врачу, где ему сделают инъекцию с сывороткой от ботулизма, чем и спасут его.

Часто такие признаки путают с простудой, однако, при этом не болит горло, и нет насморка.Единственный симптом, который говорит о наличие у вас ботулизма – это постоянная сухость в горле, которая не проходит, даже если выпить воды. Это и отличает его от пищевого отравления

Что нужно предпринять при отравлении?

Если человек в лёгкой степени отравился консервированными продуктами, можно провести несколько нехитрых манипуляций.

Пейте активированный уголь при отравлении консервами

  1. Необходимо дать попить воды и попробовать вызвать рвоту; проделать это несколько раз, пока не будет выходить прозрачная жидкость.
  2. Необходимо принять сорбенты, например, смекту или уголь из расчёта на десять килограмм массы тела – одна таблетка.
  3. Для восстановления обезвоженного организма необходимо больному давать пить маленькими порциями тёплую воду или несладкий чёрный чай.

Если же оказалось, что отравление консервами в острой форме, то нужно вызвать врача или карету неотложной помощи. До приезда медиков обязательно обильное питьё.

Факт о токсинах ботулизма

Также можно сделать очистительную клизму, растворив одну столовую ложку соли в двух литрах воды. С достаточно серьёзными симптомами можно справиться самостоятельно, но это не повод откладывать поход к врачу.

Даже при незначительном отравлении необходимо посетить медиков, так как при начальной стадии интоксикации симптомы ботулизма и пищевого отравления схожи, но впоследствии ботулизм даёт серьёзные осложнения.

При лечении ботулизма пациентам назначают противоботулиническую сыворотку. Больной остаётся в стационаре под наблюдением медицинского персонала.

Последствие

Более опасные последствия развиваются при ботулизме. При параличе дыхательной функции страдает кровообращение головного мозга и легких, возникают хронические заболевания бронхов.

У некоторых пациентов после отравления рыбой проблемы с остротой зрения не поддаются коррекции. При неоказании помощи пострадавшему грозит гибель из-за отказа почек или остановки сердца.

Последствиями пищевой инфекции могут быть различные нарушения в пищеварительной системе. Для того чтобы этого избежать, лучше соблюдать определённую диету.

Следствием действия токсинов ботулизма могут быть паралич дыхательной мускулатуры, паротит, миозит. Именно поэтому пациенты находятся в отделении интенсивной терапии и реанимации.

Одно из необходимых условий сохранения подобной продукции — это анаэробная среда (отсутствие кислорода, воздуха). Однако, как раз эти условия благоприятны для развития бактерий, вырабатывающих ботулотоксин.

Сходящееся косоглазие

При несоблюдении технологических норм и рецептур внутри консервной тары создаются условия для развития и скапливания подобных микроорганизмов. Употребление такой консервированной продукции может спровоцировать интоксикацию.

  • не приобретать консервы со вздутой крышкой;
  • учитывать срок и температурный режим хранения открытого продукта;
  • не хранить тару в помещении с повышенной влажностью.

Важно знать, что при аккумулировании ботулотоксина у пищи не изменяется запах. Иногда лишь прослеживается запах прогорклого масла.

Клиническая картина отравления консервами

Встречаются случаи, когда пациенты путают отравление и простудное заболевание. Наибольшее их различие состоит в том, что при отравлении состояние ухудшается резко, а также присутствует рвота и жидкий стул.

Некоторые бояться употреблять консервы в пищу, если они были заморожены. На самом деле, если продукт был качественный, а технология производства и хранения не нарушалась, то опасаться нечего.

Однако не все отравления проходят для организма без серьезных последствий, даже обычное пищевое отравление консервами из рыбной продукции может нанести серьезный урон здоровью, а если возбудителем является бактерия ботулизма – то без специализированной помощи не обойтись.

Степени тяжести

Пищевое отравление

Ботулизм

Визуальное сопровождение

Легкая Возникает незначительное ощущение слабости и озноба, тошнота и рвота не более 5 раз за сутки, диарея. При ботулизме снижается острота зрения, тяжело различать предметы, которые находятся вблизи. Поступают жалобы на сетку или мелькание мошек перед глазами, двоение в глазах, птоз, косоглазие, потеря подвижности глазных яблок (полная или частичная). Кроме того, присутствует чувство сухости во рту, изменение голоса, чувство инородного тела в горле, нарушение глотания. Больные жалуются на нехватку воздуха, боли и чувство сжатия в груди, дыхание становится частым и поверхностным. При ботулизме выраженная мышечная слабость, в следствии чего пациенты малоподвижны. Чем сильнее прогрессирует заболевание – тем слабее становятся мышцы, вплоть до того, что больному приходится постоянно придерживать голову руками, чтобы она не падала на грудь.
Вкусная закуска может содержать вредоносные микроорганизмы

Вкусная закуска может содержать вредоносные микроорганизмы

Вредные бактерии способны вызвать выраженную интоксикацию

Вредные бактерии способны вызвать выраженную интоксикацию

Средняя Наблюдается умеренная слабость, озноб, повышена температура тела, возникают мышечные и суставные боли, незначительно повышается ЧСС, в некоторых случаях имеют место головные боли и приступы головокружений, рвота и диарея до 10-15 раз в сутки.
Боли в животе – постоянные спутники отравления

Боли в животе – постоянные спутники отравления

Птоз – один из симптомов ботулизма

Птоз – один из симптомов ботулизма

Тяжелая Ощущение озноба и слабости ярко выражены, температура тела может быть более 38Со или ниже 36Со, дыхание и ЧСС учащенные, мучают боли в суставах и мышцах, головные боли. Встречаются характерные интенсивные судороги, а также многократная рвота и жидкий стул – более 15 раз за день.
Слабость мышц имеет различную степень выраженности

Слабость мышц имеет различную степень выраженности

Таким образом, между пищевым отравлением, вызванным палочкой ботулизма и отравлением, причиной которого стали другие микроорганизмы (стафилококки (см.

Стафилококковый токсикоз: причины и симптомы, профилактика), энтерококки, протеи и прочие), существует наглядная разница. Кроме того, ботулизм может диагностировать и лечить только врач, так как это заболевание без оказания необходимой помощи может стать причиной смерти.

Отравление консервами возникает в том случае, если употреблять в пищу испорченную продукцию. Клинические симптомы зависят от возбудителя патологии (палочка ботулизма, стафилококк, кишечная палочка и др).

Если содержимое банки насыщено ботулотоксинами, у человека, съевшего такие консервы, развивается тяжелое заболевание — ботулизм.

Попадание в пищеварительный тракт других микробов приводит к развитию пищевой токсикоинфекции.

Общая симптоматика отравления рыбными консервами включает:

  • наличие сильных, схваткообразных болей в области кишечника;
  • повышенное отделение слюны;
  • тошноту, рвоту;
  • понос;
  • отсутствие аппетита;
  • чувство горечи, сухость в ротовой полости;
  • внезапное повышение температуры тела до 38 градусов и выше.

Инкубационный период при отравлении консервами составляет не более двух часов после употребления. Учитывая индивидуальные особенности каждого человека, а также количество токсинов, поступивших в организм, длительность инкубационного периода может варьировать.

Рыбные консервы

Симптомы отравления

Возможные осложнения

Течение отравления консервами может осложняться развитием таких патологий:

  • сходящееся косоглазие;
  • частичный паралич зрительного нерва, когда один зрачок постоянно отведен в сторону;
  • опущение век – птоз (односторонний или двусторонний);
  • параличи разных групп мышц;
  • острая дыхательная недостаточность;
  • гнойный трахеобронхит;
  • аспирационная пневмония;
  • миокардит – воспаление мышцы сердца;
  • миозит – воспаление всех скелетных мышц.

Последствия интоксикации способны проявляться спустя несколько дней:

  • птоз;
  • сходящееся косоглазие;
  • параличи мышц или зрительного нерва;
  • аспирационная пневмония;
  • гнойный трахеобронхит;
  • миокардит;
  • миозит.

Своевременное обращение к медицине поможет избежать осложнений.

Консервировать означает сохранять

Под это понятие попадают все продукты питания, подвергшиеся любой обработке, гарантирующей эти условия. Среди них соления, маринованные, квашенные, копчёные, вяленые, засахаренные фрукты, варенья.

Популярные статьиБелковое отравление

Можно ли отравиться Шоколадом?

Что будет, если пить много кофе в день?

Отравление рицином

Adblock
detector